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Plus rustique, dit-on, que la farine de blé, la farine d’épeautre peut être utilisée pour les mêmes préparations: boulangerie, crêpes, gâteaux…
Mais elle présente en outre des particularités non négligeables: plus digeste que la farine de blé, elle est recommandée aux personnes allergiques ou sensibles au blé.
De plus, elle possède une forte teneur en magnésium justifiant des vertus anti-stress et une stimulation du système immunitaire.
Au Moyen Age, Hlldegarde de Bingen estimait déjà que manger de l’épeautre chaque jour donnait de l’entrain et de la bonne humeur.
Que vous le fassiez ou non vous-même, le pain à l’épeautre présente un petit goût de noisette et une authenticité qui revient à la mode.
A noter que cette farine peut se réaliser sur base d’ épeautre (grand épeautre), très riche en protéines et en glucides, ou de petit épeautre (ou engrain), contenant très peu de gluten mais une valeur nutritive supérieure à celui de son cousin.

Martine Bernier

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